Профессия, которая относится к медицинским профессиям. Это специалист, который сопровождает клиента во время болезни. Основная функция врача-диетолога - составление безопасного меню для нездорового человека при различных патологиях. Врач-диетолог не работает с профилактикой заболеваний. 
Таким специалистом может быть человек только с медицинским образованием. Как правило, врачи-диетологи работают в лечебных и санаторно-курортных учреждениях. Работают как индивидуально, так и в групповом формате (составление и контроль диет - столов в общественном питании). 

Популярная профессия, которая не требует обязательного медицинского образования. 

Нутрициология (наука о питании) - наука, которая изучает влияние продуктов на организм человека. Нутрициология изучает механизмы здорового питания, мотивы выбора пищи человеком, определяет системы питания и стратегии рационального питания человека. Нутрициолог не всегда работает с людьми в качестве консультанта. Есть такое понятие, как нутрициолог-исследователь - специалист, который работает в сфере исследований в области питания.

Нутрициолог-консультант занимается комплексным консультированием человека без патологий и периода обострения заболеваний. В этом и есть отличие от врача-диетолога.

Если диетология - это про временные ограничения (диета - строго ограничивающая система питания), то нутрициология - про выработку постоянной системы питания.

Очень обширное понятие, может относиться как к диетологии, нутрициологии так и к психологии (работа с пищевым поведением и расстройствами). Как правило, этот термин используется для определения направления работы человека, но не характеризует какую-то определенную профессию. 

Так же, как специалист по питанию - такой профессии не существует. Но многие специалисты себя так называют для того, чтобы уже при первом знакомстве было понятно, с чем работает такой специалист. Такой специалист работает, как правило, с людьми с лишним или недостаточным весом и обладает знаниями диетологии, нутрициологии и психологии.